Le Menu de Janvier

Finger Food de Fromage

– 200 g Ricotta
– 50 g Ciresino (fromage frais)
– 50 g Gorgonzola DOP
– 50 g Parmigiano Reggiano
– 10 g Ciboulette
– 10 g Graines de sésame
– 10 g Paprika
– 10 g Graines de coquelicot

Coupez les différents fromages. Ajoutez-les dans le mixeur et battez jusqu’à obtenir une crème homogène. Mettez la crème dans le réfrigérateur pour quelques heures.
Préparez les épices pour la crème de fromage. Dans des plats, mettez la ciboulette hachée, les graines de sésame, les graines de coquelicot et la paprika.

Enlevez la crème de fromages du réfrigérateur. Avec une cuillère, créez de petites boules de fromage et enroulez-les dans un des plateaux avec les différents épices.

Si vous n’aimez pas les épices, vous pouvez ajouter à la crème des fromages des poivrons grillés, des courgettes grillées, des olives hachées très fines ou des amandes pour des finger food méditerranés.

Croquettes de béchamel et Fontal

-200 g Béchamel
– 4 cuillères de Grana Padano
-50 g Fontal
-1 Pomme de terre
-2 Oeufs
-100 g Chapelure
-200 ml Huile pour friteuse
-Sel et Poivre

Dans un bol, mélangez la béchamel avec le jaune d’oeuf et les fromages.Dans un autre bol, rapez la pomme de terre. Ajoutez-la aux fromages et à la béchamel. Ajoutez sel et poivre.

Mettez-le dans le réfrigerateur pour un demi-heure.
Créez les croquettes avec deux cuillères. Mettez chaque croquette dans la farine, après dans l’œuf et la chapelure.

Faites frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles ne soient pas bien dorées.

Pâtes au Taleggio et Speck

Ingrédients pour 2 personnes:

-180 g Pasta
-50 g Speck
-200 g Taleggio DOP
-25 g Beurre
-75 ml Lait
-2 gousses d’ail
– Romarin
-2 cuillères de huile extra vierge d’olive
– Poivre

Faites bouillir de l’eau dans un pot et ajoutez les pâtes.
Lorsque l’eau bouille, coupez le Taleggio en petits cubes et mettez-le dans une terrine avec le lait.

Dans une poêle, faire frire les deux gousses d’ail et le romarin avec un peu de beurre et un peu d’huile.
Ajoutez le speck coupé. Quand il sera un peu doré, ajoutez le lait avec le Taleggio. Faites fondre complètement le Taleggio.

Egouttez les pâtes et mettez-les dans la poele avec la fondue de Taleggio.
Ajoutez du poivre.

Polenta Concia

Ingrédients par 6 personnes:

400 g de farine de maïs
400 g de Gorgonzola DOP Ciresa
100 g de Beurre Nostrano Ciresa
50 g de Grana Padano
1,5 L d’eau
Sel
Huile

En 1,5 L d’eau versez une pincée de sel et un une petite cuillère de huile. Quand l’eau bouille, versez la farine de maïs et mélangez continuellement afin que la polenta ne s’attache pas à la casserole.

Quand la polenta est cuite, prenez un plat en pyrex, embeurrez avec du Beurre Nostrano Ciresa. Couvrez le fond du plat avec une couche de polenta. Ajoutez sur cette couche de polenta le Gorgonzola DOP Ciresa en tranches très minces et les dés de Beurre Nostrano Ciresa.

Couvrez avec une autre couche de polenta et complétez avec les autres ingrédients. La dernière couche doit être de Gorgonzola DOP, Grana Padano et dés de beurre.

Enfournez la Polenta Concia à 180°C pour 15-20 minutes.

Paupiettes de poulet au Taleggio DOP et lard

Ingrédients par 4 personnes:

4 tranches de blanc de poulet
4 tranches de Taleggio DOP
8 tranches de lard
Sauge
Beurre
Vin Blanc
Poivre

Etendez les blancs de poulet et mettez une tranche de Taleggio DOP sur chaque tranches de viande.

Ajoutez du poivre et enroulez les blancs.

Prenez deux tranches de lard et unissez-les, ajoutez de la sauge et les paupiettes de poulet et enroulez encore.

Mettez les paupiettes dans une poêle avec un dé de beurre. Quand elles sont un peu cuites, ajoutez du vin blanc et faites cuire les deux côtés.

Lorsque elles sont bien cuites et dorées, servez-les avec leur sauce.

Crostata de Ricotta

Ingrédients par 4 personnes:

500 g de farine 00
300 g de Ricotta Ciresa
9 jaunes d’oeuf
2 oranges
300 g de Beurre Nostrano Ciresa
200 g de sucre glace
300 g sucre
une pincée de sel

Coupez le Beurre Nostrano Ciresa en dés et battez le beurre dans le bol d’un mélangeur avec la farine, jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Ajoutez 5 jaunes d’œuf, l’écorce d’une orange, le sucre glace et le sel.

Créez une boule, couvrez de papier film et laissez-la reposer pour 30 minutes.

Etaler 2/3 de la pâte sucrée avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte de 3-4 millimètres. Mettez-la sur un moule avec du papier sulfurisé. Enfournez la pâte sucrée à 180°C pour 15 minutes.

Pendant ce temps, Préparez la crème en ajoutant 300 g de sucre, l’écorce d’une orange, 4 jaunes d’œuf avec la Ricotta Ciresa.

Couvrez la pâte sucrée avec cette crème.

Etalez la pâte qui vous reste sur la crème, en fermant les bords.

Enfournez à 180°C pour 30-35 minutes.