Januar – Ciresa

Fingerfood Käse

– 200 g Ricotta
– 50 g Ciresino (Frischkäse)
– 50 g Gorgonzola DOP
– 50 g Parmesan
– 10 g Schnittlauch
– 10 g Sesamsamen
– 10 g Paprikapulver
– 10 g Mohnsamen

Hacken Sie die verschiedenen Käsesorten. Kombinieren Sie sie in einen Mixer und mischen, bis schaumig. Lassen Sie den Frischkäse in den Kühlschrank für ein paar Stunden stehen.
Bereiten Sie verschiedene Gewürze für Rahm. In mehreren Untertassen, bereiten Schnittlauch, Sesam, Mohn und Paprika.
Entfernen Sahne-Käse aus dem Kühlschrank. Mit Hilfe eines Löffels schaffen Kugeln aus Frischkäse. Rollen Sie jeden Ball in eines der Gerichte mit verschiedenen Gewürzen.

Wenn Sie Gewürzen nicht mögen, können Sie den Frischkäse der Paprika und gegrillten Zucchini hinzufügen, in dünne Scheiben geschnitten, gehackten Oliven oder Mandelblättchen.

Kroketten mit Bechamel und Fontal

– 200 g Bechamel
– 4 Esslöffel Käsesorten Grana Padano
– 50 g Fontal
– 1 Kartoffel
– 2 Eier
– 100 g Semmelbrösel
– 200 ml Blumenöl zum Braten
– Salz und Pfeffer

In einer Schüssel mischen Sie die Sauce mit dem Eigelb und Käse.
In einer Schüssel reiben Kartoffeln und zerdrücken sie mit den Händen, um das Wasser zu lösen. Beitreten Sie sie in der Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und fügen Sie die Muskatnuss.

Stellen Sie der Mischung für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Erstellen Sie die Kroketten mit Hilfe von zwei Löffeln. Stellen Sie jeder Krokette im Mehl, dann Ei und schließlich in Paniermehl.
Backen Sie in heißem Öl bis sie goldbraun werden. Trocknen Sie die Kroketten auf saugfähigem Papier und servieren heiß

Pasta mit Taleggio und Speck

Für 2 Personen:

– 180 gr Pasta
– 50 g Speck
– 200 g Taleggio DOP
– 25 g Butter
– ca. 75 ml Vollmilch
– 2 Knoblauchzehen
– Frischer Rosmarin
– 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
– Pfeffer

Salzwasser kochen und die Pasta.
Während das Wasser kocht, schneiden die Taleggio in Würfel schneiden und in Infusions in der Milch.
In einer Pfanne braten, zwei Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig mit einem kleinen Stückchen Butter und einem Schuss Olivenöl extra vergine.

In Speck in Streifen schneiden. Wenn es ein wenig ‚golden, fügen Sie die Infusion von Milch und Taleggio. Schmelzen vollständig Taleggio.
Die Nudeln abgießen und peitschen sie in die Pfanne mit zerlassener Taleggio.
Das Ganze mit Pfeffer abschmecken.

Polenta Concia

Zutaten für 6 Personen:

400 g Maismehl
400 g Gorgonzola DOP Ciresa
100 g Butter „Burro Nostrano“ Ciresa
50 g Grana Padano
1,5 l Wasser
Salz
Öl

Eine Handvoll Salz und einen Esslöffel Öl in circa 1,5 l Wasser geben. Sobald das Wasser kocht, das Maismehl hinzufügen und, damit nichts anbrennt, ständig rühren, bis die Polenta gar ist.

Eine feuerfeste Form mit der Butter „Burro Nostrano“ von Ciresa einfetten.

Den Boden mit einer Schicht weicher Polenta bedecken, darauf den in dünne Scheiben geschnittenen Gorgonzola DOP Ciresa und einige Butterwürfel „Burro Nostrano“ Ciresa verteilen. Mit einer weiteren Schicht Polenta abdecken und so weiter. Mit Gorgonzola DOP Ciresa, geriebenem Grana Padano und Butterwürfeln als letzte Schicht abschließen.

Die Polenta Concia 15-20 Minuten bei 180° im Backofen garen.

Hähnchenrouladen mit Taleggio DOP und Pancetta

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Hähnchenbrust
4 Scheiben Taleggio DOP Ciresa
8 Scheiben Pancetta
Salbei
Butter Ciresa
Weißer Tafelwein

Die Hähnchenbrustscheiben auf einem Backbrett ausbreiten und auf jedes eine Scheibe Taleggio DOP Ciresa legen. Die Hähnchenbrüste mit Pfeffer bestreuen und zusammenrollen.

2 Scheiben Pancetta übereinander legen und Salbei hinzufügen. Nun die Rouladen auf die Pancetta-Scheiben legen und alles zusammenrollen.

Etwas Butter in einem Topf auflösen und die Rouladen darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und auf beiden Seiten garen.

Sind die Rouladen gar, auf einem Teller mit der entstandenen Sauce anrichten und mit einem frischen Salbeiblatt garnieren.

Ricotta-Kuchen

Zutaten für 4 Personen:

500 g Mehl Typ 00
300 g Ricotta Ciresa
5 Eigelbe
2 unbehandelte Orangen
300 g Butter „Burro Nostrano“ Ciresa
200 g Puderzucker
eine Prise Salz

Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl im Mixer verrühren, bis eine bröselige Masse entsteht. Dann nacheinander die Eigelbe, die abgeriebene Schale einer Orange, den Puderzucker und das Salz hinzufügen.

Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend 2/3 des Mürbeteigs mit dem Nudelholz 3-4 Millimeter dick ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 28 cm Durchmesser geben und 15 Minuten bei 180° backen.

Anschließend die zuvor mit der Ricotta Ciresa hergestellte Creme verrühren, auf dem gebackenen Teigboden verteilen, mit dem restlichen, ausgerollten Mürbeteig abdecken und die Ränder gut verschließen.

Den Kuchen bei 180° ca. 30-35 Minuten fertig backen lassen.