El Menú de Enero

Finger Food de Queso

– 200 g Ricotta
– 50 g Ciresino (queso fresco)
– 50 g Gorgonzola DOP
– 50 g Parmigiano Reggiano
– 10 g Cebolleta
– 10 g Semillas de sesamo
– 10 g Páprika
– 10 g Semillas de amapola

Corte en cubitos los varios quesos. Añade en la batidora y mezcle hasta obtener una crema homogénea. Ponga la crema de quesos en la nevera unas horas.

Prepare las especias para la crema. En platos diferentes, prepare la cebolleta cortada fina, las semillas de sésamo, de amapolas y la paprika.
Saque la crema de queso de la nevera. Con dos cucharas, cree bolitas de queso. Pase las bolitas en uno de los platitos con las especias.

Si no les gustan las especias, puede añadir a la crema de quesos otros ingredientes como pimientas o calabacines a la parrilla, olivas o almendras para servir finger food más mediterráneos.

Croquetas de Bechamel y Fontal

– 200 g Bechamel
– 4 cucharas de Grana Padano
– 50 g Fontal
– 1 Patata
– 2 Huevos
– 100 g Pan rallado
– 200 ml di Aceite para freir
– Sal y Pimienta

En un bol, mezcle la bechamel con la yema y los quesos. En otro bol, ralle la patata. Añádala a los quesos. Añada sal y pimienta.
Ponga en la nevera una media hora.

Cree las croquetas con la ayuda de dos cucharas. Pase cada croqueta en la harina, luego en el huevo y al final en el pan rallado.

Fría en aceite caliente hasta que no se doren. Sirva calientes.

Pasta con Taleggio y Speck

Ingredientes para 2 personas:

– 180 g Pasta
– 50 g Speck
– 200 g Taleggio DOP
– 25 g Mantequilla
– 75 ml Leche entera
– 2 dientes de ajo
– Romero
– 2 cucharas de Aceite extra virgen de Oliva
– Pimienta

Cocine la pasta en agua y sal.
Mientras tanto, corte el Taleggio en cubitos y pónganlo en infusión en la leche.

En una sarten, fría dos dientes de ajo y el romero con un poco de mantequilla y de aceite de oliva.

Añada el speck cortado en rayas. Cuando se dore un poco, añada la infusión de leche y Taleggio. Deja derretir completamente el Taleggio.
Cole la pasta al diente y viértala en la sarten con el Taleggio.
Añada pimienta.

Polenta Concia

Ingredientes para 6 personas:

400 g harina de maíz
400 g Gorgonzola DOP Ciresa
100 g Mantequilla Nostrano Ciresa
50 g Grana Padano
1,5 L agua
Sal
Aceite de Oliva

Hervir 1,5 L de agua con una pizca de sal y una cucharilla de aceite de oliva. Añadir la harina de maíz sin dejar de remover de manera que no se pegue a la olla.

Coger una fuente de horno, untarla con Mantequilla Nostrano Ciresa.
Cubrir el hondo de la sartén con una capa de polenta. Añadir encima de esta capa de polenta el Gorgonzola DOP Ciresa cortado en lonchas finas y unos dados de Mantequilla Nostrano Ciresa.
Cubrir con otra capa de polenta y seguir hasta que terminen los ingredientes. La última capa tiene que ser de Gorgonzola DOP Ciresa, Grana Padano rallado y dados de mantequilla.

Meter en el horno a 180°C durante 15-20 minutos.

Rollitos de pollo con Taleggio DOP y Tocino

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de pechuga de pollo
4 lonchas de Taleggio DOP Ciresa
8 lonchas de tocino
Salvia
Mantequilla Mandriano Ciresa
Vino Blanco

Extender las lonchas de pechuga de pollo sobre una mesa y poner una loncha de Taleggio DOP Ciresa encima de cada loncha de pollo. Salpimentar.

Enroscar formando un rollito.
Unir 2 lonchas de tocino y añadir la salvia. Poner los rollitos encima de las lonchas de tocino y enroscar de nuevo.

Calentar una sartén con unos trozitos de Mantequilla Mandriano y, cuando se derrite, añadir los rollitos. Añadir vino blanco y cocinar en ambos lados.

Una vez que estén cocidos y dorados, presentarlos en un plato con su salsa y decorar con hojas de salvia.

Tarta de Ricotta

Ingredientes para 4 personas:

500 g de harina 00
300 g de Ricotta Ciresa
9 yemas
2 naranjas
300 g de Mantequilla Nostrano Ciresa
200 g de azúcar glas
300 g de azúcar
una pizca de sal

Cortar la Mantequilla Nostrano Ciresa a dados y batirla en una batidora con la harina, hasta que obtengáis un compuesto desmigajado. Añadir 5 yemas, una a la vez, luego la cáscara rallada de una naranja, el azúcar glas y la sal. Crear una bola de masa, envolver en el papel plástico y meter en la nevera durante 30 minutos.

Extender 2/3 de la masa con el rodillo de madera hasta obtener una hoja de 3-4 milímetros. Meter en un molde con papel encerado. Meter en el horno a 180°C durante 15 minutos.

Mientras tanto, preparar la crema añadiendo 4 yemas, el azúcar y la cáscara rallada de una naranja. Luego añadir la Ricotta Ciresa.
Cubrir la pastaflora que han calentado en el horno con este compuesto.

Extender la pastaflora que ha quedado y ponerla encima de la crema, cerrando los bordes.

Hornear a 180°C durante 30-35 minutos.