Il Menu di Maggio

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Nuvole di Crescenza

Ingredienti per 25 nuvolette:
• 200 g di Crescenza
• due uova
• 100g di farina
• un cucchiaino di lievito per torte salate
• 50 g di Fontal
• 100g di prosciutto cotto
• olive verdi o nere a pezzetti
• pomodorini secchi a pezzetti
• olio di semi
In una terrina, mescolate la Crescenza e le uova. Aggiungete la farina, il lievito e il Fontal tritato finemente e i condimenti a piacere (prosciutto cotto, olive o pomodorini) nello stesso impasto oppure dividere i vari impasti per ciascun condimento.

Con l’aiuto di due cucchiaini, prendete dell’impasto e friggetelo nell’olio caldo oppure adagiateli su una teglia con carta forno e fate cuocere a 180° per circa 10 minuti. Servite caldi.

Riso Venere con Salsa di Gorgonzola e Zafferano

Ingredienti per 4 persone:
• 250g di Riso Venere
• 70 g di Gorgonzola DOP Dolce
• Un Cucchiaio di Ciresino
• ½ bicchiere di Latte
• Una Bustina di Zafferano
• 10 Asparagi
• Sale
Togliete la parte dura degli asparagi. Lavate le parti tenere e tagliatele a cubetti. Cuocete gli asparagi in acqua salata per 10 minuti, poi scolateli.

Fate bollire il riso venere in acqua poco salata (cottura lunga di 40-50 minuti). Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.

In una padella antiaderente mettete il Gorgonzola a cubetti, il Ciresino e il Latte, mescolando di frequente con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al fondo, per circa 5 minuti.

Aggiungete una bustina di zafferano e continuate a mescolare per rendere il colore omogeneo e far sciogliere bene lo zafferano nel formaggio. Quando la salsa è omogenea, disponete un mucchietto di riso in ogni piatto con sopra i pezzetti di asparagi e la salsa al formaggio ancora calda.

Insalata con Mozzarella e Peperoni

• 1 cipolla rossa di Tropea
• 200 g di Mozzarella
• 400 g di pomodori rossi
• 1 peperone giallo di piccole dimensioni
• 6 olive nere
• 2 spicchi di aglio
• 4 foglie di basilico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino

Affettare la cipolla sottile e metterla a bagno in una ciotola con acqua fredda per 4-5 minuti cambiando l’acqua un paio di volte e rimescolando di tanto in tanto. Sgocciolarla.

Tagliare la Mozzarella a cubetti e metterla in un colino a perdere l’acqua in eccesso. Lavare i pomodori e i peperoni e tagliarli a pezzi.

Snocciolare le olive. Spellare l’aglio, affettarlo. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle.
Mettere in un piatto tutti gli ingredienti, condire con l’olio, il sale e servire.

Pizza di Patate e Taleggio DOP al Rosmarino

  • 400 g di pasta per pizza
  • 2 patate di media grandezza
  • 100 g di Taleggio DOP Ciresa
  • Preparato per arrosti salato
  • Aghi di rosmarino
  • Aglio in polvere
  • Olio Extravergine di oliva
  • Pepe
Stendete la pasta della pizza su una teglia ricoperta di carta da forno oliata. Bucherellate la pasta con la forchetta.
Lavate e sbucciate le patate, affettatele sottilmente e disponetele sulla pasta. Condite con il preparato per arrosti, gli aghi di rosmarino, l’aglio in polvere e il pepe.
Tagliate il Taleggio DOP Ciresa e distribuitelo sulla pasta della pizza.
Aggiungete olio extravergine di oliva e ponete in forno caldo preriscaldato a 250° per 15 minuti.

Frittata Gorgonzola DOP e noci

Ingredienti per 4 persone:
  • 6 uova
  • 150 g di Gorgonzola DOP Ciresa
  • 20 g di noci tritate
  • Burro Nostrano Ciresa
  • Sale
Prendete una ciotola e con una frusta sbattete le uova intere. Sistemate di sale.
Tagliate a cubetti il Gorgonzola DOP Ciresa e unitelo alle uova. Continuate a mescolare finché il formaggio non si sarà ammorbidito e, per finire, aggiungete le noci tritate.
Prendete una padella antiaderente e mettetela sul fuoco con una noce di burro. Versate il composto di modo che copra tutto il fondo della padella. Fate cuocere a fiamma lenta da un lato. Quando da un lato sarà cotta, prendete un coperchio abbastanza grande e mettetelo sopra la padella.
Rigirate la padella e lasciate che la frittata cada sul coperchio. Adesso fate scivolare la frittata dal lato meno cotto sulla padella e completate la cottura.

Cheesecake alle Fragole

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di Ricotta Ciresa
  • 150 g di biscotti secchi
  • 2 uova
  • 80 g di Burro Nostrano Ciresa
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di panna montata
  • liquore all’arancia
  • 3 fogli di gelatina da 5 g
  • 300 g di fragole
  • foglioline di menta
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
In una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema spumosa, poi incorporatevi la Ricotta Ciresa.
Passate al mixer i biscotti fino a ottenere una polvere, poi unitevi il Burro Nostrano Ciresa fuso poco per volta, mescolando. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e livellatelo pressandolo bene, quindi mettete lo stampo in freezer per mezz’ora.
Mondate le fragole, tenetene da parte qualcuna per decorare e tagliate le altre a spicchi. Fate sciogliere la gelatina strizzata con 3 cucchiai di liquore, unitela alla crema di Ricotta, poi aggiungete la panna montata e le fragole.
Mescolate e rovesciate nello stampo sopra la base di biscotti.
Mettete il dolce in frigo per almeno 2-3 ore.
Decorate il cheesecake con le fragole tenute da parte e la menta.
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