Il Menu di Giugno

Risotto Mascarpone e Asparagi

Ingredienti per 4 persone:

500g asparagi verdi
330g riso
100ml prosecco
150g Mascarpone
1.2lt brodo vegetale
olio
sale

Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare poi gli asparagi a dadini, eliminando la parte dura dell’estremità. Rosolateli in una padella con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, per 10 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti, quindi innaffiate con il prosecco e fatelo sfumare. Diluite tutto con il brodo bollente, riportate a bollore e cuocete per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite le punte degli asparagi e correggete di sale a piacere. Proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungete il Mascarpone. Spegnete il fuoco e mantecate per 3 minuti. Servite in tavola.

Tortino di Quartirolo Bianco e Patate

Ingredienti:

350 g di Quartirolo Lombardo DOP Bianco
600 g di patate
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento

Prendere una teglia di 22-24 centimetri di diametro. Ricopritela con la carta forno. Ungete con un filo d’olio e spennellate bene.

Tagliate il Quartirolo Lombardo DOP Bianco. Lavate le patate sotto acqua corrente, pelatele ed affettatele nello spessore di un paio di millimetri.

Foderate il fondo dello stampo con uno strato uniforme di patate. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e metà del Quartirolo Bianco. Coprite con un altro strato di patate, olio, sale, una macinata di pepe e poi il Quartirolo. Continuate con gli ingredienti rimasti.

Infornate per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180° C. Servite.

Crostata di Ricotta e Nutella

Ingredienti:

250 g di farina
2 uova
125 di zucchero
1 cucchiaino di lievito
100 g di Burro a temperatura ambiente
350 g di Ricotta
1 cucchiaio di zucchero
250 g di Nutella
Cioccolato fondente a scaglie

Create la fontana con la farina e aggiungete il Burro al centro a pezzetti precedentemente ammorbidito tra le dita. Aggiungete lo zucchero, le uova e il lievito, creando una pasta liscia.

Aggiungete farina per evitare che si appiccichi. Formate una palla, poi avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Versate la Ricotta in una terrina e lavoratela bene. Aggiungete lo zucchero e il cioccolato fondente a scaglie.

Imburrate e infarinate la teglia (di circa 25 cm di diametro) poi stendete la pasta frolla. Bucherellate il fondo di pasta frolla con la forchetta e spalmate con una spatola uno strato di Nutella sopra la pasta frolla poi la Ricotta.

Fate cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti. Decorate a piacere.

Insalata al Quartirolo Lombardo DOP Bianco

Ingredienti per 4 persone:

150 g di Quartirolo Lombardo DOP Bianco Ciresa
2 mele verdi
1 arancia
50 g di zucchero
1 chiodo di garofano
1 ceppo di insalata riccia
Cannella
Olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe

Pulite e mondate l’insalata riccia.

In una casseruola, fate caramellare lo zucchero. Aggiungete il succo d’arancia spremuto e il chiodo di garofano e cuocete per 2 minuti.

Pulite le mele e tagliatele a strisce. Unitele al composto di caramello e arance e cuocete per 2 minuti.

Tagliate il Quartirolo Lombardo DOP Bianco Ciresa a dadini.

In una ciotola, trasferite l’insalata riccia, il Quartirolo Lombardo DOP Bianco Ciresa e il composto caramellato. Condite a piacere con olio, aceto, sale e pepe. Spolverate con cannella e servite in tavola.

Bruschette pesto e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

1 ciabatta o pane di grano duro
2 Mozzarelle di bufala campana DOP Ciresa
2 spicchi d’aglio, tagliati a metà
200 ml di olio extravergine d’oliva
25 g di pinoli
1 cucchiaio di Grana Padano
25 g di basilico fresco

Tritate le foglie di basilico, i pinoli e uno spicchio d’aglio con il mixer a immersione. Aggiungete 3 cucchiai di olio e continuate a frullare. Sistemate di olio per ottenere la giusta consistenza. Aggiungete il Grana Padano e continuate a frullare.

Affettate la ciabatta e mettete le fette in forno per farle dorare. Toglietele dal forno e sfregatele con l’aglio rimasto mentre sono ancora calde.

Disponete le fettine di Mozzarella di bufala campana DOP Ciresa e un po’ di pesto sulle fette di pane. Servitele tiepide.

Involtini di Salmone e Robiola

Ingredienti per 8 arrotolati:

8 fette di filetto di salmone fresco
150 g di Robiola Vecchia Valsassina Ciresa
Prezzemolo
Semi di sesamo

Iniziate lavando e tritando il prezzemolo. Lavoratelo in una terrina con la Robiola Vecchia Valsassina Ciresa.

Prendete le 8 fette di salmone e spalmate approssimativamente su ciascuna fetta due cucchiaini del composto di Robiola Vecchia Valsassina Ciresa. Poi arrotolate la fettina di salmone in modo da creare un involtino. Ripetete l’operazione con il resto degli ingredienti.

Fate scottare gli involtini per pochi istanti in una padella antiaderente, girandoli per farli cuocere su tutti i lati.

Decorate con semi di sesamo e prezzemolo a piacere.