Il Menu di Gennaio

Tagliare a pezzetti i vari formaggi. Unirli nel mixer e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Lasciar riposare la crema di formaggi in frigo per qualche ora.
Predisporre i vari condimenti per la crema. In piattini diversi, preparare l’erba cipollina, i semi di sesamo, i semi di papavero e la paprika.

Togliere la crema di formaggi dal frigo. Con l’aiuto di un cucchiaio creare delle palline di crema di formaggi. Rotolare ogni pallina in uno dei piattini con le varie spezie.

Se non amate le spezie, in alternativa potete aggiungere alla crema di formaggi dei peperoni e zucchine grigliate tagliate sottili, olive taggiasche tritate o scaglie di mandorle dei finger food mediterranei.

In un recipiente, mescolate la besciamella con il tuorlo e i formaggi.
In una terrina, grattugiate la patata e schiacciatela con le mani per fare uscire l’acqua. Unitela al composto. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete a piacere la noce moscata.

Fate riposare il composto per almeno mezz’ora in frigo.

Create le crocchette con l’aiuto di due cucchiai. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Cuocete in olio bollente fino a che non diventino dorate. Asciugate le crocchette sulla carta assorbente e servite ben calde.

Ingredienti per 2 persone:

Mettere a bollire abbondante acqua salata e buttate la pasta.

Mentre l’acqua bolle, tagliare il Taleggio a cubetti e metterlo in infusione nel latte.

In una padella soffriggere due spicchi d’aglio e il rametto di rosmarino con una piccola noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere lo speck tagliato a listarelle. Quando sarà un po’ dorato, aggiungere l’infusione di latte e taleggio. Far sciogliere completamente il Taleggio.

Scolare la pasta al dente e mantecarla nella padella con la fonduta di Taleggio.

Spolverare con del pepe nero a piacere.

Ingredienti per 6 persone:

In circa 1,5 L di acqua versate una manciata di sale e un cucchiaio di olio. Quando l’acqua bolle, versate la farina di mais e mescolate continuamente in modo che non si attacchi alla pentola, finché la polenta non sarà cotta.

Prendete una pirofila da forno, ungetela con il Burro Nostrano Ciresa.

Ricoprite il fondo della pirofila con uno strato di polenta morbida. Aggiungete sopra questo strato di polenta il Gorgonzola DOP Ciresa tagliato a fette sottili e dei cubetti di Burro Nostrano Ciresa. Ricoprite con un altro strato di polenta e così via. Come ultimo strato, disponete il Gorgonzola DOP Ciresa, il Grana Padano grattugiato e dei cubetti di burro.

Fate cuocere la polenta concia in forno per 15-20 minuti a 180°.

Ingredienti per 4 persone:

Stendete le fette di pollo su una spianatoia e mettete una fetta di Taleggio DOP Ciresa su ciascuna. Spolverate con del pepe e arrotolate i petti di pollo.

Sovrapponete 2 fette di pancetta e aggiungete la salvia. Mettete gli involtini di pollo preparati precedentemente sopra le fette di pancetta e arrotolate il tutto.

Scaldate una pentola con un cubetto di burro e, una volta sciolto, aggiungete gli involtini. Sfumateli con del vino bianco e fateli cuocere da entrambi i lati.

Una volta cotti e dorati, presentateli su un piatto con la salsina che si sarà creata e guarnite con foglie di salvia fresca.

Ingredienti per 4 persone:

Tagliate il burro freddo a cubetti e frullatelo nel mixer con la farina fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete 5 tuorli, uno alla volta, la scorza grattugiata di un’arancia, lo zucchero a velo e il sale.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendete 2/3 della pasta frolla con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 3-4 millimetri di spessore. Trasferitela in uno stampo per crostata di 28 cm di diametro, ricoperto da carta forno. In forno, cuocete la frolla a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo, realizzate la crema pasticcera unendo 4 tuorli, 300 g di zucchero e la scorza di un’arancia con la Ricotta Ciresa.

Ricoprite la frolla che avevate fatto scaldare in forno con questo composto.

Stendete la frolla rimasta e posizionatela sopra il ripieno, avendo cura di sigillare i bordi.

Cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti.