Le Menu d’Octobre

Quiche au Pecorino et courgettes

Ingrédients par 4 personnes:

1 feuille et ½ de pâte brisée
150 g de Pecorino Ciresa
6 courgettes
150 ml de Crème Ciresa
3 œufs
Marjolaine et basilic
Sel

Hachez les courgettes avec de la marjolaine et du basilic. Unissez la Crème Ciresa et les œufs. Mélangez bien. Ajoutez aussi le Pecorino Ciresa et assaisonnez avec du sel.

Etalez un feuille de pâte brisée dans un moule et farcissez avec le mélange de courgettes et Pecorino Ciresa.

Créez des bandes avec l’autre feuille de pâte brisée et disposez sur la quiche, en créant une grille.

Enfournez à 180°C pour 45 minutes.

Lasagne aux quatre fromages

Ingrédients par 4 personnes:

Pâte fraiche pour lasagne
100 g Taleggio DOP Ciresa
40 g Beurre Nostrano Ciresa
40 g farine
600 ml Lait Ciresa
100 g Mughetto Ciresa (gorgonzola avec mascarpone)
100 g scamorza fumée
60 g Parmigiano Reggiano râpé
Sel

Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le lait chaud et mélangez, en faisant cuire la béchamel jusqu’à ce que elle soit bien dense.

Enlevez du feu. Assaisonnez avec du sel et ajoutez les fromages coupés en dés : la scamorza fumée, le Taleggio DOP Ciresa et Mughetto Ciresa. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Prenez un plat de pyrex et embeurrez le fond. Couvrez avec un peu de crème de fromage.

Coupez la pâte de lasagne en grand rectangles et faites cuire en eau salée. Egouttez et mettez-les dans le plat, en couvrant la couche de fromage. Mettez de la sauce de fromage et deux cuillères de Parmigiano Reggiano. Repetez toutes ces opérations en séquence : pâtes, sauce et Parmigiano. La dernière couche doit être de Parmigiano.

Faites cuire à four préchauffé à 200°C pour 20-25 minutes.

Cheesecake al caffé

Ingrédients:

200 g de biscuits secs au cacao
100 g de Beurre Nostrano Ciresa
500 g de Mascarpone Ciresa
200 ml de crème à battre
80 g de sucre
8 g de gélatine (3 feuilles)
2 petites tasses de café espresso sans sucre (50 ml)
1 petite cuillère de café soluble
70 g de chocolat noir

Pour préparer la base, faites fondre le beurre Nostrano Ciresa dans une petite casserole.

Dans un mixeur, hachez finement les biscuit secs et unissez-les au beurre fondu. Mélangez bien.

Couvrez un moule avec du papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuit et beurre dans le moule et tassez bien pour créer une base homogène. Faites reposer dans le réfrigérateur pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le café et faites refroidir. Mettez la gélatine à tremper en eau froide pour 10 minutes.

Battez la crème froide.

Dans un bol, mélangez le Mascarpone Ciresa avec le sucre. Ajoutez ce mélange à la crème et mélangez encore.

Faites fondre le chocolat noir à bain-marie. Chauffez le café dans une petite casserole et ajoutez la gélatine. Mélangez et faites fondre complètement la gélatine pour obtenir un mélange homogène. Faites refroidir quelques minutes et ajoutez le café avec la gélatine à la crème de Mascarpone. Ajoutez aussi une petite cuillère de café soluble et mélangez délicatement. Versez cette crème sur la base de biscuits.

Décorez avec le chocolat noir fondu.

Faites reposer dans le réfrigérateur pour 4-5 heures avant de servir.