El Menú de Octubre

Quiche de Pecorino y calabacines

Ingredientes para 4 personas:

1 hoja e ½ de pasta brisée (hojaldre)
150 g de Pecorino Ciresa
6 calabacines
150 ml de Nata Ciresa
3 huevos
Mejorana y albahaca
Sal

Picar los calabacines con mejorana y albahaca. Apretarlos un poco con un tenedor, si necesario.

Añadir la Nata Ciresa y los huevos y mezclar. Añadir también el Pecorino Ciresa y salpimentar.

Extender la pasta brisée (hojaldre) en un molde y verter el compuesto de calabacines y Pecorino.

Crear unas rayas con el hojaldre que queda. Colocar estas rayas sobre el compuesto para crear una especie de red.

Hornear a 180°C durante 45 minutos.

Lasañas cuatro quesos

Ingredientes para 4 personas:

Masa para lasañas
100 g Taleggio DOP Ciresa
40 g Mantequilla Nostrano Ciresa
40 g harina
600 ml Leche Ciresa
100 g Mughetto Ciresa (gorgonzola y mascarpone)
100 g scamorza ahumada
60 g Parmigiano Reggiano rallado
Sal

Preparar la bechamel derritiendo la Mantequilla Nostrano Ciresa en una olla. Añadir la harina y mezclar. Añadir la leche caliente y mezclar hasta que la bechamel no empiece a ser un poco espesa.

Remover del fuego. Añadir una pizca de sal si necesario y luego los quesos en trocitos: empezar con la scamorza, luego el Taleggio DOP Ciresa y el Mughetto Ciresa. Mezclar hasta que no se derritan.

Cubrir el hondo de un molde con un poco de crema de quesos.

Cortar la masa para lasañas en grandes rectángulos y cocerlos en agua salada.

Colarlos y colocar 1-2 rectángulos sobre la capa de crema de quesos. Añadir Parmigiano Reggiano rallado. Repetir hasta que terminen los ingredientes. La última capa tiene que ser de quesos y Parmigiano Reggiano.

Cocinar en horno caliente a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que no sea bien dorada.

Cheesecake de café

Ingredientes:

200 g de galletas de cacao
100 g de Mantequilla Nostrano Ciresa
500 g de Mascarpone Ciresa
200 ml de nata doble
80 g de azúcar
8 g gelatina (3 hojas)
2 tacitas de café espresso sin azúcar (50 ml)
1 cucharilla de café instantáneo
70 g de chocolate negro

Para preparar la base, hacer derretir la Mantequilla Nostrano Ciresa en una olla.
En la batidora, moler las galletas y añadir a la mantequilla. Mezclar bien.

Cubrir un molde con papel de horno. Verter el compuesto de galletas y mantequilla en el molde y presionar para crear una base homogénea. Meter en la nevera 30 minutos.

Mientras tanto, preparar el café e dejarlo enfríar.

Poner las hojas de gelatina en agua fría 10 minutos.

Batir la nata fría. En un bol, mezclar el Mascarpone Ciresa junto al azúcar. Añadir este compuesto de Mascarpone y azúcar a la nata y mezclar bien.

Mientras tanto, derretir el chocolate negro a baño maría.
Calentar el café en un cazo y añadir la gelatina, escurrida del agua. Mezclar hasta que la gelatina no se derrita. Dejar enfríar unos minutos y añadir al compuesto que habían preparado anteriormente con el Mascarpone.

Añadir una cucharilla de café instantáneo y mezclar con la batidora.

Verter esta crema sobre la base de galletas. Igualar la superficie y decorar con el chocolate que habían derretido antes.

Meter en la nevera 4-5 horas.