Le Menu de Juillet

Panzanella

1 oignon rouge
100 g de Billes de Mozzarella
100 g de pain
3 gousses d’ail
huile
4 cuillères à soupe d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d’eau
sel
poivre noir
origan
400 g de tomates cerises
6 feuilles de basilic

Hachez l’oignon et mettez-le à tremper dans un bol d’eau froide pendant 4-5 minutes, en changeant l’eau à plusieurs reprises et en remuant de temps en temps. Coupez le pain en tranches épaisses, frottez avec l’ail et reduisez-les en cubes de 1-2 cm de côté.

Dans un bol, ajoutez l’huile, le vinaigre, l’eau, une pincée de sel, poivre et origan. Gardez de côté deux cuillères à soupe d’émulsion pour l’assaisonnement et utilisez le reste pour mouiller le plus uniformément possible les cubes de pain.

Faites rôtir dans une casserole. Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en deux. Lavez les feuilles de basilic.

Dans un bol, mélangez les tomates avec l’oignon pressé, les Billes de Mozzarella, le basilic, l’ail en tranches, une pincée de sel et de l’émulsion par le joint d’huile.

Ajoutez le pain, remuez brièvement, placez sur une assiette et servez immédiatement.

Paccheri alla Sorrentina

600 g de tomates San Marzano
1 petit oignon blanc
320 g de Paccheri
200 g de Mozzarella di Bufala
40 g de Provolone
1 gousse d’ail
huile
4 cuillères à soupe d’olive extra vierge
sel
poivre noir
8 feuilles de basilic

Lavez les tomates, coupez, pelez et hachez. Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 4-5 minutes sur un feu très doux.

Augmentez le feu, ajoutez les tomates, une pincée de sel, poivre, feuilles de basilic, lavées et hachées. Laissez cuire pendant 10-15 minutes à feu doux, couvert. La sauce ne doit pas être trop liquide.

Pendant ce temps, égouttez les cubes de Mozzarella di Bufala et réduisez-les à un centimètre de côté. Mettez-les sur deux feuilles de papier de cuisine à perdre l’excès de liquide.

Faites cuire les Paccheri dans de l’eau salée abondante. Placez-les dans un grand plat de cuisson graissée avec de l’huile et bien mélangez.

Mélangez la sauce tomate et remuez. Laisser refroidir pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la Mozzarella di Bufala coupée et mélangez.

Saupoudrez de fromage Provolone râpé et faites cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 10-15 minutes.

Brochettes avec Scamorza fumée et bacon

500 g Scamorza fumée
poivron rouge
6 tranches de bacon
4 brins de romarin

Lavez le poivron, coupez-les en deux et enlevez le couvercle et les graines. Coupez-les et grillez de deux côtés.

Coupez les poivrons grillés en carrés. Coupez la Scamorza fumée en morceaux. Enveloppez la Scamorza fumée avec des tranches de bacon (une pour chaque morceau). Mettez un morceau sur un cure-dent, puis le poivron et alternez les ingrédients.

Associez un brin de romarin à chaque brochette. Grillez les brochettes pendant environ 10 minutes (le bacon doit reposer sur la plaque, pas le fromage fumé).

Brochettes de jambon de Parme, melon et mozzarella

Ingrédients par 4 personnes:

1 melon
150 g de jambon de Parme en tranches fines
Billes de mozzarella Ciresa
Cure-dents longs

Coupez le melon en deux.

Créer des boules de melon ou coupez-le en petits dés. Utiliser l’autre moitié comme décoration.

Prenez de longs cure-dents et embrochez les billes de Mozzarella Ciresa, le jambon et les boules de melon.

Embrochez les brochettes sur l’autre moitié du melon.

Bagel au Ciresino et saumon

Ingrédients par 4 personnes:

4 bagels au graines de coquelicot
180 g de Ciresino (fromage mol et frais de vache)
200 g de saumon fumé en tranches
Aneth
Jus de citron
Huile, sel et poivre

Assaisonnez le saumon avec de l’huile extra vierge d’olive, un peu de jus de citron et du aneth. Faites reposer dans le réfrigérateur pour 30 minutes.

Ecrasez le Ciresino à la fourchette et ajoutez du sel et du poivre.

Coupez en deux les bagels. Faites griller.

Etalez le fromage sur la partie intérieure du bagel et ajoutez épices.

Mettez quelques tranches de saumon et fermez le bagel.

Tarte froide au yaourt et Ricotta

Ingrédients:

Pour la base:

200 g de biscuits secs
100 g de Beurre Nostrano Ciresa

Pour la farce:

500 g de Ricotta Ciresa
70 g de sucre
2 pot de yaourt aux fruits du bois Ciresa
1 pot de yaourt à la fraise Ciresa
14 g de gélatine en feuilles

Dans le mixeur, hachez les biscuit secs. Versez-les dans un bol avec le Beurre Nostrano Ciresa et mélangez jusqu’à obtenir un mélange compacte.

Tapissez un moule avec les biscuits, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettez la base dans le réfrigérateur pour 30 minutes.

Dans ce temps, mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour 10 minutes.

Chauffez un peu de yaourt avec la gélatine égouttée jusqu’à ce que elle se fonde.

Dans un bol, mélangez la Ricotta Ciresa avec le sucre et le reste du yaourt Ciresa. Versez la farce sur la base et faites reposer dans le réfrigérateur pour 4 heures.

Décorer avec fruits du bois et fraises.