Il Menu di Luglio

Ingredienti:

Affettare la cipolla sottile e metterla a bagno in una ciotola con acqua fredda per 4-5 minuti cambiando l’acqua un paio di volte e rimescolando di tanto in tanto. Tagliare il pane a fette piuttosto spesse, sfregarle con lo spicchio d’aglio e ridurle in cubetti di 1-2 centimetri di lato.

In una ciotola aggiungere l’olio, l’aceto, l’acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una manciata di origano. Tenere da parte due cucchiai di emulsione per condire e utilizzare la restante per bagnare il più uniformemente possibile i cubetti di pane.

Farli abbrustolire in una padella. Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Lavare le foglie di basilico.

In una ciotola, mescolare i pomodori con la cipolla ben strizzata, le Mozzarelline, il basilico, l’aglio affettato, un pizzico di sale e l’emulsione di olio tenuta da parte.

Unire all’ultimo il pane, mescolare brevemente, disporre in un piatto e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:

Lavare bene i pomodori, tagliarli a spicchi, pelarli e spezzettarli. Tritare molto finemente la cipolla e l’aglio. Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati per 4-5 minuti a fiamma molto lenta.

Alzare la fiamma, unire i pomodori, un pizzico di sale, una macinata di pepe, le foglie di basilico lavate e spezzettate. Mescolare bene, lasciare che riprenda il bollore e cuocere per 10-15 minuti a fiamma lenta, coperto. Il sugo non deve essere troppo acquoso.

Nel frattempo, scolare la Mozzarella di Bufala e ridurla a cubetti di un centimetro di lato. Metterla su un paio di fogli di carta da cucina a perdere l’eccesso di liquido.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Metterli in un’ampia pirofila da forno ben unta d’olio e mescolare. Unire il sugo di pomodoro e mescolare. Lasciare raffreddare per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Unire la mozzarella a cubetti e mescolare. Cospargere con il Provolone grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti.

Ingredienti:

Lavare il peperone, dividerlo a metà e togliere la calotta e i semini. Tagliarlo a strisce e grigliarlo su entrambi i lati. Tagliare il peperone arrostito a quadretti.

Tagliare la scamorza affumicata a tocchetti. Avvolgere la scamorza affumicata con le fette di pancetta (una per ogni bocconcino). Infilzare un bocconcino con uno stecchino lungo poi un pezzetto di peperone e alternare gli ingredienti. Abbinare a ciascuno spiedino un rametto di rosmarino.

Grigliare gli spiedini per circa 10 minuti (la pancetta deve appoggiare sulla piastra, non la scamorza). Servire su un piatto da portata.

Ingredienti:

Nel mixer, tritate i biscotti secchi. Trasferiteli in una terrina con il Burro Nostrano Ciresa e mescolate bene fino a ottenere un impasto compatto. Rivestite una tortiera da 24 cm con il composto di biscotti, compattandolo bene e coprendo anche parte delle pareti. Mettete questa base in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo, ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate leggermente un po’ di yogurt e aggiungeteci la gelatina strizzata facendola sciogliere.

In una terrina, mescolate la Ricotta Ciresa con lo zucchero e il resto dello Yogurt Ciresa.

Versate la farcia sopra la base e lasciatela riposare in frigo per almeno 4 ore.

Decorate a piacere con frutti di bosco e fragole.