Oktober – Ciresa

Quiche mit Pecorino und Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

1 ½ Rollen Mürbeteig
150 g Pecorino Ciresa
6 Zucchini
150 ml Sahne Ciresa
3 Eier
Majoran und Basilikum
Salz

Zucchini, Majoran und Basilikum klein schneiden und gegebenenfalls ein wenig ausdrücken.

Sahne und Eier dazugeben und gut verrühren.

Zum Schluss den Pecorino Ciresa hinzufügen und mit Salz abschmecken. Eine Auflaufform mit einer Mürbeteigrolle auslegen und die Zucchini-Käsemasse darauf verteilen. Den restlichen Mürbeteig in Streifen schneiden und in Gitterform darauf legen.

45 Minuten bei 180° backen.

Vier-Käse-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

Frische Pasta für Lasagne
100 g Taleggio DOP Ciresa
40 g Butter „Burro Nostrano“ Ciresa
40 g Mehl
600 ml Milch Ciresa
100 g Mughetto Ciresa (Gorgonzola und Mascarpone)
100 g geräucherter Scamorza
60 g geriebener Parmesan
Salz

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und schnell rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann die Milch hinzufügen, glattrühren und so lange kochen lassen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und den in Würfel geschnittenen Käse dazugeben: zuerst den Scamorza, dann den Taleggio DOP Ciresa und zum Schluss den Mughetto Ciresa. So lange verrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Etwas Käsecreme auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die frische Pasta in große Rechtecke schneiden und jeweils ein oder zwei Rechtecke in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in die Auflaufform geben. Etwas Käsecreme darauf verteilen, zwei Esslöffel Parmesan darüber streuen und in dieser Reihenfolge weiter einschichten: erst die Pasta, dann Käsecreme und Parmesan, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die Lasagne mit einer Schicht Käsecreme und Parmesan abschließen. Bei 200° etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Lasagne eine schöne goldgelbe Farbe bekommen hat.

Käsekuchen mit Kaffee

Zutaten:

200 g Kakaokekse
100 g Butter „Burro Nostrano“ Ciresa
500 g Mascarpone Ciresa
200 ml Schlagsahne
80 g Kristallzucker
8 g Gelatine (3 Blätter)
2 Tässchen ungesüßter Espresso (circa 50 ml)
1 Teelöffel löslicher Kaffee
70 g Bitterschokolade

Für den Boden die Butter in einem Topf zerlassen.

Die Kakaokekse im Mixer klein mahlen und mit der zerlassenen Butter zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. In eine 22/24 cm große, mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gut andrücken. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Espresso herstellen und abkühlen lassen.

Die Gelatine mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Anschließend die kühlschrankkalte Sahne steif schlagen.

In einer getrennten Schüssel den Mascarpone Ciresa mit dem Zucker verrühren. Die geschlagene Sahne zur Käsemasse geben und gut unterheben.

Nun die Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen, den Espresso in einem kleinen Topf erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben. Rühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist, einige Minuten abkühlen lassen und zu der vorher zubereiteten Mascarponemasse geben. Dann noch den Teelöffel lösbaren Kaffee hinzufügen und alles vorsichtig mit den Rührbesen vermengen.

Die Creme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen, die Oberfläche glatt streichen und mit der zuvor geschmolzenen Schokolade verzieren.

Vor dem Servieren 4/5 Stunden in den Kühlschrank stellen.