Il Menu di Novembre
Soufflé al Gorgonzola DOP Piccante Ciresa
Ingredienti per 4 persone:
- 80 g Gorgonzola DOP Piccante Ciresa
- Burro Nostrano Ciresa
- 60 ml panna Ciresa da cucina
- 4 uova
- 4 patate
- Sale
- Pepe
Sbucciate quattro patate medie, tagliatele a cubetti e lessatele in poca acqua bollente salata per 15 minuti circa. Scolate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettete il purè in una ciotola.
Sgusciate poi le uova, separando i tuorli dagli albumi. Incorporate al purè caldo la panna Ciresa, i tuorli e poi il Gorgonzola DOP Piccante Ciresa a pezzetti. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e pepe.
Scaldate il forno a 220°. Imburrate quattro stampini da soufflé o cocotte individuali.
Mentre il forno si scalda, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al composto di patate. Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete nel forno già caldo per 15-20 minuti. Serviteli caldi.
Tartiflette con Taleggio DOP Ciresa
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di Taleggio DOP Ciresa
- 4 patate medie
- 100 g pancetta affumicata
- 2 cucchiai panna Ciresa
- 1 bicchierino vino bianco
- 1 cipolla
- Sale e pepe
Fate cuocere le patate intere, con la buccia, in acqua bollente salata. Scolate e lasciate raffreddare. Nel frattempo, rosolate la pancetta a striscioline in una padella. Poi aggiungete la cipolla sbucciata e affettata. Quando la cipolla è morbida, aggiungete il vino e fatelo sfumare a fiamma alta.
Sbucciate le patate, tagliatele a fette, conditele con sale e pepe e disponetene metà in una teglia da forno. Coprite con la cipolla e la pancetta rosolata e coprite con l’altra metà delle patate.
Versate la panna Ciresa sull’insieme e coprite con il Taleggio DOP Ciresa.
Passate il tutto al forno a 210° finché il formaggio non sarà fuso.
Concludete con un paio di minuti di grill per far dorare.
Cimonino e Montanaro Ciresa con olio e pepe
Ingredienti:
- 1 confezione di Cimonino Ciresa
- 1 confezione di Montanaro Ciresa
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero macinato grosso o peperoncino
Mettete i caprini stagionati Cimonino e Montanaro Ciresa su un piatto da portata.
Conditeli delicatamente con un filo di olio extravergine di oliva per esaltarne il sapore e terminate con del pepe nero macinato grosso oppure, se preferite, del peperoncino.
Potete guarnire il piatto con erba cipollina o prezzemolo.