Le Menu de Février

Quiche de Ricotta et Épinards

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 250 g Ricotta
– 2 cuillères de Grana Padano AOP râpé
– 1 sachet d’épinards
– 1 oeuf
– Lait
– sel

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à gâteau avec son papier sulfurisé.
Faites cuire les épinards dans une poêle avec de l’eau et du sel pour 10 minutes. Égouttez les épinards.
Versez la Ricotta sur la pâte feuilletée et distribuez en manière homogène. Versez les épinards sur la Ricotta et distribuez-les en manière homogène sur la surface.

Battez les œufs avec un peu de sel et une cuillère de lait. Ajoutez le Grana Padano AOP râpé. Versez sur les épinards.
Serrez les bords de la pâte feuilletée et mettez dans le four pour 30 minutes à 180°C.

Petits Coeurs de Caprino et Ciboulette

Ingrédients pour la pâte:

– 300 ml Lait
– 180 g Farine
– 30 g Beurre
– 1/2 cuillère de sel
– 2 oeufs
– panure
– huile de cuisson

Pour la farce:

– 120 g Caprino
– 2 cuillère de ciboulette râpé
– Sel et poivre

Pour preparer la pâte de petits coeurs, versez le lait dans une poele. Ajoutez le beurre jusqu’à ce qu’il bouille. Enlevez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez-le reposer. Mettez-le sur une planche avec de la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Preparez la farce, en mélangeant le Caprino, le sel, le poivre et la ciboulette.
Etalez la pâte avec une hauteur de 1-2 mm. Prenez un peu de farce avec une cuillère et mettez-le sur la pâte, à 10 cm l’un de l’autre.
Couvrez la farce avec la pâte. Avec un moule à cœur, coupez la pâte.
Prenez deux plats: mettez la panure dans un plats et l’oeufs dans l’autre.

Mettez chaque coeur dans l’oeuf et après dans la panure et faites frire dans l’huile chaud. Égouttez-les sur le papier absorbant et servez chaud.

Castagnole

Ingrédients:

– 200 g Farine
– 50 g Sucre
– écorce râpée de 1/2 citron
– 40 g Beurre
– 2 Oeufs
– 1 peu de sel
– Levure en poudre
– Liqueur
– huile de cuisson
– sucre glace

Dans un bol, mélangez la farine avec le levure et le sel. Ajoutez le sucre, les œufs le beurre, l’écorce râpée du citron et le liqueur.
Mélangez tous les ingrédients. Transferez la pâte sur une planche avec de la farine, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laissez-le reposer pour quelques minutes et créez des cordes de pâte. Coupez ces cordes en petits morceaux. Créez des petits billes avec les mains.

Dans une casserole, faites frire les billes, jusqu’à ce qu’elles se gonflent et elles commencent à flotter.
Égouttez-les dans le papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Brochettes de poires et Gorgonzola DOP

Ingrédients par 4 personnes:

2 poires Williams
150 g de Gorgonzola DOP Ciresa
2 petites cuillère de miel
30 g de Beurre Nostrano Ciresa
Poivre

Pelez les poires et coupez-les en 4 parties. Eliminez la partie centrale et coupez-les en petites dés (1 cm).

Faites fondre le Beurre Nostrano Ciresa dans une poêle. Ajoutez les poires, en les faisant rissoler doucement avec le miel. Mélangez continuellement. Quand elles sont bien caramélisées, ajoutez du poivre et égouttez-les.

Coupez le Gorgonzola DOP Ciresa en dés d’un centimètre.

Composez des brochettes avec les poires caramélisées et le Gorgonzola DOP.

Gnocchi d’épinards au Taleggio DOP

Ingrédients:

700 g de pommes de terre
400 g d’épinards
200 g de Taleggio DOP Ciresa
100 g de farine
250 ml de Crème Ciresa
Sel
Poivre Blanc

Lavez les épinards et mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau salée.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre (avec sa peau) pour 30-40 minutes.

Egouttez les épinards. Mettez-les sur un plat et hachez-les avec un coupeau.

Quand les pommes de terre sont cuites, laissez refroidir quelques minutes et pelez-les. Ecrasez-les avec une presse-purée et mettez la purée sur une table avec de la farine. Ajoutez les épinards hachés. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients, en ajoutant de la farine jusqu’à obtenir un mélange compact.

Divisez la pâte en deux parties de 2-3 cm. Avec un coupeau, divisez chaque parties en petits dés. Mettez-les sur une serviette enfarinée.

Lorsque les gnocchi reposent, préparez la sauce de Taleggio DOP. Coupez le Taleggio DOP Ciresa en dés et versez-le dans une poêle avec de la crème. Faites fondre. Ajoutez du poivre blanc.

Faites cuire les gnocchi en eau salée bouillante. Egouttez et assaisonnez avec la sauce de Taleggio DOP.

Omelette au Jambon et Fontina

Ingrédients par 4 personnes:

8 œufs
4 tranches de jambon
4 tranches fines de Fontina Ciresa
Une noix de Beurre Nostrano Ciresa
Sel et poivre

Mettez une noix de beurre dans une poêle et faites fondre à feu doux.

Dans un bol, battez les œufs, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Quand le beurre s’est fondu, augmentez l’intensité du feu et ajoutez deux cuillères de ce mélange. Couvrez le fond de la poêle. Ajoutez sel et poivre.

Tournez l’omelette de l’autre côté et faites cuire quelques minutes. Assaisonnez seulement une moitié de l’omelettes avec du jambon et la Fontina Ciresa. Faites cuire une minute.

Répétez l’opération avec le reste du mélange.

Servez chaudes et décorez avec des épices ou de persil.