El Menú de Febrero

Quiche de Ricotta y Espinacas

Ingredientes para 4 personas:

– 1 rollo de masa de hojaldre
– 250 g Ricotta
– 2 cucharas de Grana Padano DOP grattugiato
– 1 bolsa de espinacas
– 1 huevo
– Leche
– sel

Estire la masa de hojaldre en una tortera con su papel encerado.
Cocine las espinacas en una olla con agua y sal unos 10 minutos hasta que no se cocinen. Escúrrelos para pierdan agua.
Vierta la Ricotta sobre el hojaldre y distribuya de manera homogénea.

Bata el huevo con un poco de sal y una cuchara de leche. Añada el Grana Padano DOP rallado. Vierta sobre las espinacas.
Cierre los bordes del hojaldre y hornee uno 30 minutos a 180°C, hasta que no se dore bien.

Corazoncitos de Caprino y Cebolleta

Ingredientes para la masa:

– 300 ml Leche
– 180 g Harina
– 30 g Mantequilla
– 1/2 cucharilla de sal
– 2 huevos pequeños
– pan rallado
– aceite para cocinar

Ingredientes para el relleno:

– 120 g Caprino
– 2 cucharas de cebolleta rallada
– Sal y pimienta

Para preparar la masa para el hojaldre, vierta la leche en una cacerola. Añada la mantequilla y, cuando hierva, quite la cacerola del fuego. Añada de inmediato la harina. Con un cazo, mezcle todos los ingredientes hasta que obtenga una masa compacta.
Deje descansar la masa. Transfiérala en una mesa con harina y mézcle con las manos hasta obtener una masa lisa.
Prepare el relleno de los corazoncitos: en una tarrina mezcle el caprino, la sal, la pimienta y la cebolleta.

Estire la masa para formar un rectángulo de 1-2 mm. Coja un poco de relleno con una cucharilla y lo ponga en el hojaldre a unos 10 cm uno del otro.
Cubra el relleno con el hojaldre. Con el molde de forma de corazoncito, recorte el hojaldre.
Cuando estén formados los corazoncitos, tomen dos platos. En uno ponga el pan rallado, mientras que en el otro el huevo batido.

Coja cada corazoncito en el huevo, luego en el pan rallado. Fríelo en el aceite caliente hasta que se doren. Escúrralo en el papel absorbente y sirva de inmediato.

Castagnole

Ingredientes :

– 200 g Harina
– 50 g Azúcar
– piel de 1/2 limón
– 40 g Mantequilla
– 2 Huevos
– 1 poco de Sal
– Levadura en polvo
– Licor
– Aceite para freír
– Azúcar glas

En un bol, mezcle la harina con la levadura, la sal, luego añada el azúcar, los huevos, la mantequilla, la piel y el licor.
Mezcle los ingredientes. Ponga la masa sobre una mesa con harina y mezcle hasta obtener una masa lisa.
Deje reposar la masa unos minutos y cree unas bandas de masa y córtelas en trozos (como avellanas). Cree unas bolitas con las palmas de las manos.

Caliente el aceite en una sartén y fríe las bolitas hasta que no se doren y empiecen a flotar.
Escúrralas en el papel absorbente y espolvoree con el azúcar glas.

Brochetas de peras y Gorgonzola DOP

Ingredientes para 4 personas:

2 peras Williams
150 g de Gorgonzola DOP Ciresa
2 cucharillas de miel
30 g de Mantequilla Nostrano Ciresa
Pimienta

Pelar las peras y cortar en 4 piezas. Cortar en taquitos (1 cm de lado).

En una sartén añadir la mantequilla, luego las peras, caramelizando con la miel. Seguir mezclando mientras se carameliza.

Espolvorear con pimienta y escurrir las peras en una fuente.

Cortar el Gorgonzola DOP Ciresa en trocitos de 1 cm.

Componer las brochetas, alternando fruta y queso.

Gnocchi de espinacas con Taleggio DOP

Ingredientes:

700 g de patatas
400 g de espinacas
200 g de Taleggio DOP Ciresa
100 g de harina
250 ml de Nata Ciresa
Sal
Pimienta blanca

Lavar las espinacas y cocer en una olla con poca agua salada.

Mientras tanto, en otra olla, cocer las patatas (con su piel) durante 30-40 minutos.

Escurrir las espinacas y apretar con las manos o un tenedor. Picar las espinacas con un cuchillo.

Cuando las patatas estén cocidas, dejar enfriar unos minutos y pelarlas. Machacar las patatas con un pasapurés y meterlas en la mesa con harina. Añadir las espinacas picadas. Añadir una pizca de sal. Mezclar todos los ingredientes añadiendo harina hasta obtener una masa compacta.

Dividir la masa en filas de 2-3 cm. Con un cuchillo, dividir las filas en trocitos, los “gnocchi”. Disponerlos en una toalla con harina.

Mientras tanto, preparar la salsa de Taleggio DOP. Cortar el Taleggio DOP en trocitos y verterlos en una sartén con la nata Ciresa. Dejar derretir. Luego añadir la pimienta blanca.

Cocer los gnocchi en agua salada. Colar los gnocchi y condimentar con la salsa de Taleggio DOP.

Tortilla con jamón y Fontina

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos
4 lonchas de jamón
4 lonchas de Fontina Ciresa
Mantequilla Nostrano Ciresa
Sal y pimienta

En un bol, batir un poco los huevos, hasta obtener un compuesto homogéneo.

En una sartén, calentar unos trocitos de Mantequilla Nostrano Ciresa. Cuando la mantequilla se haya derretido, aumentar la intensidad del calor y añadir dos cucharas del compuesto. Ampliar el compuesto en la sartén. Salpimentar.

Girar la tortilla del otro lado y cocer unos minutos. Condimentar mitad de la tortilla con jamón y Fontina Ciresa. Cocer un minutito y servir.

Repetir con el resto de los ingredientes. Decorar con perejil o especias.