El Menú de Marzo

Pasta Integral con Ricotta y Calabacines

Ingredientes para 4 personas:

– 400 g de Pasta integral
– 600 g de calabacines
– 250 g de Ricotta
– 30 g de Grana Padano DOP rallado
– 2 cucharas de aceite extravirgen de oliva
– Sal y Pimienta
– Albahaca

Lave los calabacines. Córtelos en rayas. Dórelos en una sartén y añada aceite, sal y pimienta.

Cole la pasta. Cuando esté lista, viértala en la sartén con los calabacines.

Vierta también la Ricotta. Decore con albahaca y Grana Padano DOP rallado.

Mini Croissant con Ciresino y Salmón

Ingredientes para 4 personas:

– 250 g de Hojaldre
– 100 g de Salmón ahumado
– 40 g de Ciresino
– Cebolleta
– Huevo

Estire el hojaldre. Corte el hojaldre en 16 triángulos.
Corte el salmón. Añada los trozos de salmón encima de cada triángulo, junto a un poco de Ciresino y a la cebolleta picada. Enrolle cada triángulo hasta llegar a la extremidad para crear los croissant.

Póngalos en una plancha con el papel sulfurizado. Ponga los croissant con la extremidad hacia abajo, de modo que no se abran mientras se cocinen.

Pase el huevo batido sobre los croissant y enhorne unos 10 minutos a 200°C hasta que no estén bien dorados.

Bolitas de Cacao y Mascarpone

Ingredientes para 20 bolitas:

– 100 g Mascarpone
– 50 g Mantequilla Nostrano
– 100 g azúcar glas
– 1 yema
– 60 g cacao
– 130 g galletas digestivas
– 1 pequeño vaso de licor (Maraschino)
– 3 sobres de chispas de colores/coco

En un bol, bata el Mascarpone, la mantequilla, el azúcar glas y la yema.

Mezcle un cuarto de hora. Añada el cacao, el licor y las galletas picadas. Mezcle hasta obtener una masa homogénea. Cree unas bolitas y páselas en las chispas de colores o en el coco.

Dispóngalas en el papel y mételas en la nevera hasta servirlas.

Cuando cree las bolitas, moje las manos en agua y hielo para evitar que el calor ablande la crema de mantequilla y mascarpone.

Pasta con berenjenas y Ricotta di Capra

Ingredientes para 4 personas:

350 g de pasta
150 g de Ricotta di Capra Ciresa
2 berenjenas
2 tomates
Aceite de Oliva
Albahaca
Sal y pimienta

Cortar las berenjenas en lonchas, parrillarlas y cortarlas en tiras.

Mientras tanto, cocer la pasta en agua salada.

Limpiar los tomates, eliminar las semillas y cortar en cubitos. En una sartén, añadir las berenjenas con aceite, sal y pimienta. Añadir la Ricotta di Capra Ciresa y los trocitos de tomate.

Cuando la pasta esté lista, colarla y añadirla en la sartén.

Cocinar unos minutos. Decorar con albahaca fresca y Ricotta di Capra Ciresa rallada.

Tomini con jamón serrano y peras

Ingredientes:

4 tomini Ciresa
1 pera Williams
4 lonchas de jamón serrano
una cebolla
una rebanada de pan (25 g)
20 g de mantequilla Nostrano Ciresa
5-6 hojas de salvia

Pelar la pera y cortarla en trocitos.

Tostar 2 minutos el pan en el horno.

En una sartén, añadir la mantequilla Nostrano, luego la cebola picada, la salvia y la pera. Cocinar 3-4 minutos. Añadir el pan tostado y cortado en trocitos. Dejar enfriar.

Cortar a la mitad los tomini Ciresa. Cubrir la base con el compuesto de pera y colocar la loncha de jamón serrano.

Cerrar los tomini y meter en una fuente con papel encerado.

Hornear 3-4 minutos en función grill.

Tiramisù

Ingredientes para 8 personas:

6 huevos
500 g de Mascarpone Ciresa
Savoiardi (bizcocho de soletilla)
120 g de azúcar
Café
Cacao en polvo
Chocolate

Dividir las claras de las yemas. Añadir mitad del azúcar a las yemas y batir con una batidora hasta obtener un compuesto cremoso.

Añadir el Mascarpone Ciresa a la crema de yemas.

Batir las claras hasta obtener un compuesto compacto. Añadir las claras al compuesto de yemas, azúcar y Mascarpone. Prestar atención y mezclar de manera delicada.

Extender una capa de crema en el hondo de una fuente de horno.

Mojar los bizcochitos en el café y disponerlos encima de la capa de crema. Cubrir con otra capa de crema, luego una capa de bizcochos hasta que terminen los ingredientes. La última capa tiene que ser de crema, que pueden decorar con cacao en polvo o chocolate.

Guardar en la nevera.