Februar

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Quiche Käse und Spinat

Zutaten für 4 Personen:

– 1 Rolle Blätterteig
– 250 g Ricotta
– 2 EL geriebenen Grana Padano DOP
– 1 Beutel Spinat
– 1 Ei
– Milch
– Salz

Rollen Sie den Teig in eine Backform mit Pergamentpapier .
Far brühen den Spinat in einem Topf mit Salzwasser etwa 10 Minuten, bis sie gekocht werden. Abtropfen lassen und drücken ihm auch das überschüssige Wasser verlieren.

Gießen Sie den Ricotta auf Blätterteig und gleichmäßig verteilen. Gießen Sie den Spinat über den Ricotta und auch gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche zu verteilen.
Schlagen Sie die Eier mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Milch. Den geriebenen Grana Padano DOP. Gießen Sie die Mischung über den Spinat.

Seal die Ränder des Blätterteig und backen Sie für ungefähr 30 Minuten bei 180 ° C goldbraun backen.

Herz mit Caprino und Schnittlauch

Zutaten für den Teig:

– 300 ml Milch
– 180 g Mehl
– 30 g Butter
– 1/2 Teelöffel Salz
–  Samenöl q.s.
– 2 kleine Eier
– Paniermehl q.s.

Für die Füllung:
– 120g Caprino
– 2 EL gehackter Schnittlauch
– Verkauf q.s. gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig von Herzen, gießen Sie die Milch in einem Topf zubereiten. Fügen Sie die Butter und bringen fast zum Kochen; Den Topf vom Herd nehmen und sofort alle das Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel, mischen Sie alle Zutaten, bis die Mischung sehr kompakt ist.

Lassen Sie die Mischung ruhen. Dann übertragen Sie es auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und kneten mit den Händen, bis Sie eine glatte und homogene Paste erhalten.

Kühlen Sie vollständig die Pasta von Herzen und in der Zwischenzeit die Füllung vorzubereiten, indem sie in eine Schüssel Caprino, Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermischen.

Mit einem Nudelholz ausrollen den Teig von Herzen mit einer rechteckigen Platte mit einer Dicke von etwa 1-2 mm höchstens bilden. Nehmen Sie ein bisschen „von Ziege mit einem Löffel gestopft und lagen in Haufen auf dem Teig, einen Abstand von etwa 10 cm voneinander.

Decken Sie die Füllung mit der Paste. Mit dem herzförmigen geschnitten Schablone, die die Formen aus. Gehen auf diese Weise, indem jedes Mal Mischen der Ausschnitte, bis alle Zutaten. Sobald alle Formen, nehmen zwei Gerichte: man wird die Semmelbrösel setzen und in das geschlagene Ei.

Dip in geschlagenem Ei vor jedem kleines Herz, dann geben sie in Paniermehl und braten in mäßig heißem Öl (nicht kochendem), bis auf beiden Seiten gebräunt. Lassen Sie die Herzen, legte sie auf Papierhandtüchern und sofort servieren.

Castagnole

Zutaten:

– 200 g Mehl
– 50 g Zucker
– Die abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
– 40 g Butter
– 2 Eier
– 1 Prise Salz
– Backpulver
– Maraschino-Likör Typ
– zum Braten: Pflanzenöl q.s.
– als Beschichtung: Puderzucker q.s.

In einer Schüssel mit dem Backpulver mischen das Mehl, Salz, fügen Sie dann den Zucker, Eier, Butter, Zitronenschale und Likör.
Mischen Sie die Zutaten zu mischen, dann übertragen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Backbrett und kneten, bis die Mischung glatt ist.

Lassen Sie die Mischung für ein paar Minuten stehen lassen und dann die Kabel von Teig bilden und in Stücke so groß wie die großen Haselnüsse geschnitten; bilden mit den Handflächen in Kugeln.
Hitze viel Öl in einer Pfanne und wenn es schön warm und friggerne ein bisschen „zu einer Zeit, so dass sie in die Pfanne drehen, bis sie schön geworden aufgeblasen und golden und beginnen zu schweben.

Lassen Sie auf einem Papiertuch das Fett zu absorbieren, dann mit Puderzucker bestreuen.

Birnen-Gorgonzola DOP-Spießchen

Zutaten für 4 Personen:
  • 2 Williams-Birnen
  • 150 g Gorgonzola DOP Ciresa
  • 2 Teelöffel Honig
  • 30 g Butter „Burro Nostrano“ Ciresa
  • Pfeffer
Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in (circa 1 cm große) Würfel schneiden.
Die Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne zerlassen und darin die Birnen leicht anbraten, den Honig dazugeben und die Birnen so lange schwenken, bis sie karamellisiert sind. Mit Pfeffer bestreuen und über einem Gefäß abtropfen lassen.
Den Gorgonzola DOP Ciresa in gleich große Würfel schneiden wie die Birnen und alles abwechselnd auf Spießchen stecken.

Spinat-Gnocchi mit Taleggio DOP

Zutaten:
  • 700 g mehlige Kartoffeln
  • 400 g Spinat
  • 200 g Taleggio DOP Ciresa
  • 100 g Mehl
  • 250 ml frische Sahne
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
Spinat putzen und in etwas Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf die Kartoffeln (mit Schale) 30-40 Minuten kochen.
Den Spinat abtropfen lassen, gut ausdrücken und auf einem Brett mit dem Messer fein hacken. Die gekochten Kartoffeln einige Minuten abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das so erhaltene Püree auf eine gemehlte Fläche geben, den zerhackten Spinat hinzufügen und mit etwas Salz würzen.
Alle Zutaten vermischen und so viel Mehl zugeben, bis ein kompakter Teig entsteht. Anschließend den Teig zu 2-3 cm dicken Rollen formen und diese mit einem Messer in viele kleine Stückchen zerteilen. Die fertigen Gnocchi auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Taleggio-Sauce herstellen. Dazu den Taleggio DOP Ciresa in Stückchen schneiden und zusammen mit der Sahne in eine flache Kasserolle geben. Bei geringer Hitze den Taleggio auflösen und anschließend langsam wieder eindicken lassen. Etwas weißen Pfeffer darüber mahlen.
Die Gnocchi in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit der Taleggio-Sauce anrichten.

Omelett mit Kochschinken und Fontina

Zutaten für 4 Personen:
  • 8 Eier
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 4 dünne Scheiben Fontina Ciresa
  • ein walnussgroßes Stück Butter „Burro Nostrano“ Ciresa
  • Salz und Pfeffer
Die Butter in einer antihaftbeschichteten, circa 20 cm großen Pfanne bei niedriger Hitze zerlassen.
Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Ist die Butter geschmolzen, die Hitze erhöhen und zwei gute Esslöffel Teig hineingeben. Die Eimischung in der ganzen Pfanne verteilen und leicht stocken lassen. Nach Bedarf salzen und pfeffern.
Das Omelett wenden und nochmals einige Minuten braten. Auf eine Omeletthälfte Kochschinken und Fontina Ciresa geben, kurze Zeit kochen lassen, zuklappen und das Feuer abstellen. Mit dem restlichen Teig, Schinken und Käse ebenso verfahren.
Das Omelett mit Petersilie oder anderen Kräutern nach Wahl garnieren und heiß servieren.
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