März

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Integral Nudeln mit Ricotta und Zucchini

Für 4 Personen:

– 400 g Vollkornnudeln
– 600 g Zucchini
– 250 g Ricotta
– 30 g geriebener Grana Padano DOP
– 2 EL Olivenöl extra vergine
– Salz und Pfeffer
– Basil

Zucchini waschen und die Enden entfernen. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach, bis lange Streichhölzer. Brown sie in einer Pfanne, Zugabe von Öl und Salz und Pfeffer abschmecken.

Werfen der Zwischenzeit den Teig. Al dente und gießen Sie in die Pfanne mit den Zucchini.
Gießen Sie in die Pfanne auch Ricotta und umrühren. Dekoriert mit frischem Basilikum und einer Prise Parmesan.

Mini Croissant mit Ciresino und Lachs

Zutaten für 4 Personen:

– 250 g Blätterteig
– 100 g geräucherter Lachs
– 40 g Ciresino
– Chives
– Ei

Den Teig ausrollen und ziehen Sie ihn, bis er die Dicke von wenigen Millimetern erreicht. Schneiden Sie den Blätterteig in 16 Dreiecke (Schnitt in vier Keile und dann jede Scheibe in der Mitte und in der Hälfte wieder).

Schneiden Sie die fein Lachs. Fügen Sie die Lachsstücke auf jedem Blätterteig Dreieck, zusammen mit ein wenig Ciresino Gras und gehackten Schnittlauch. Rollen Sie jedes Dreieck, bis Sie an der Spitze bekommen die Mini-Croissants zu bilden. Drücken Sie gut zu haften.
Legen Sie die Mini-Croissants auf ein Backblech legen, mit der Spitze nach unten (vermeiden Sie ihre Öffnung beim Kochen).

Bürsten Sie die Croissants mit geschlagenem Ei und backen bei 200 ° C (vorgeheizten Ofen) für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Mascarpone Kugeln

Zutaten für ca. 20 Bälle:

– 100 g Mascarpone
– 50 g Burro Nostrano
– 100 g Puderzucker
– 1 Eigelb
– 60 g Kakao
– 130 g Kekse
– 1 Tasse Maraschinokirsche
– 3 Beutel farbige / Kokos-Kernel

Verquirlen Mascarpone in einer Schüssel, Butter, Puderzucker und Eigelb.
Sie arbeiten für eine Viertelstunde , dann fügen Sie den Kakao, Maraschinokirsche und die fein zerkleinerten Kekse. Rühren, bis der Teig ganz erheblich ist. Form zu Kugeln, die über gehen, eins nach dem anderen, in den bunten Streuseln.
Ordnen Sie sie in den Tassen und halten Sie sie in den Kühlschrank bis zum Servieren.

Wenn Sie die Kugeln bilden wird oft besser als nasse Hände in Eiswasser, um ihre Wärme verhindern auch die Buttercreme und Mascarpone erweichen.

Pasta mit Auberginen und Ziegen-Ricotta

Zutaten für 4 Personen:
  • 350 g Pasta
  • 150 g Ziegen-Ricotta Ciresa
  • 2 Auberginen
  • 2 Tomaten
  • Natives Olivenöl extra
  • Basilikum
  • Salz und Pfeffer
Auberginen in Scheiben schneiden, grillen und anschließend in Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser kochen.
Tomaten enthäuten, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Auberginen in Öl schwenken, salzen und pfeffern. Die Ziegen-Ricotta und die Tomatenwürfel hinzufügen. Die Pasta abgießen und in die Pfanne geben. Alles zusammen ein paar Minuten lang sautieren, mit frischem Basilikum garnieren und etwas geriebener Ziegen-Ricotta bestreuen.

Tomino-Käse mit Schinken-Birnenfüllung

Zutaten:
  • 4 Tomino-Käse Ciresa
  • 1 Williams-Birne
  • 4 Scheiben roher Schinken
  • eine Schalotte
  • eine Scheibe Kastenbrot (circa 25 g)
  • 20 g Butter Ciresa
  • 5-6 Salbeiblätter
Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Das Brot 2 Minuten unter dem Grill toasten.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin die in Scheiben geschnittene Schalotte, den Salbei und die Birnen 3-4 Minuten dünsten. Das getoastete Brot in Würfel schneiden, hinzugeben und abkühlen lassen.
Die Tomino-Käse Ciresa in zwei Hälften schneiden. Die Birnenmasse auf die untere Hälfte geben und den Schinken darüber legen. Mit der oberen Käsehälfte abdecken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3-4 Minuten unter dem Grill backen.

Tiramisù

Zutaten für 8 Personen:
  • 6 mittelgroße Eier
  • 500 g Mascarpone Ciresa
  • Löffelbiskuits
  • 120 g Zucker
  • Kaffee
  • Kakaopulver
  • Schokolade
Eier trennen und mit dem elektrischen Handrührgerät die Hälfte des Zuckers mit den Eigelben schaumig schlagen.
Den Mascarpone Ciresa hinzugeben und danach die Eiweiße steif schlagen. Anschließend die zweite Hälfte Zucker nach und nach unterrühren, bis ein dicker Eischnee entsteht. Diesen zur Eigelb-, Zucker- und Mascarponemasse hinzufügen. Vorsichtig mit einem Löffel unterheben, damit die Creme nicht zusammenfällt.
Eine großzügige Schicht Creme in eine Schüssel füllen und glattstreichen. Die Löffelbiskuits mit Kaffee tränken und auf die Creme schichten. Danach im Wechsel Creme und Löffelbiskuits schichten, bis die Schüssel voll ist. Als letzte Schicht Creme einfüllen und nach Belieben mit Kakaopulver und Schokolade bestreuen. Im Kühlschrank aufbewahren.
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