Il Menu di Febbraio

Quiche di Ricotta e Spinaci

Ingredienti per 4 persone:

– 1 rotolo di pasta sfoglia
– 250 g Ricotta
– 2 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato
– 1 busta spinaci
– 1 uovo
– Latte
– sale

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera con la sua carta forno.

Far sbollentare gli spinaci in una pentola con acqua salata per circa 10 minuti finché non sono cotti. Scolarli e strizzarli bene per fargli perdere l’acqua in eccesso.

Versare la Ricotta sulla pasta sfoglia e distribuire in maniera omogenea. Versare gli spinaci sopra la Ricotta e distribuire anch’essi in maniera omogenea su tutta la superficie.

Sbattere l’uovo con un pizzico di sale e un cucchiaio di latte. Aggiungere il Grana Padano DOP grattugiato. Versare il composto sopra gli spinaci.

Sigillare i bordi della pasta sfoglia e infornare per circa 30 minuti a 180°C, finché non ben dorata.

Cuoricini di Caprino ed erba cipollina

Ingredienti per l’impasto:

– 300 ml Latte
– 180 g Farina
– 30 g Burro
– 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
– 120 g Caprino
– 2 cucchiai Erba cipollina tritata
– Sale q.b. Pepe macinato a piacere

Ingredienti per la panatura:
– 2 Uova
– Pangrattato q.b.

Ingredienti per friggere:
– Olio di semi

Per preparare l’impasto dei cuoricini, versare il latte in una casseruola. Aggiungere il burro e portare fin quasi a ebollizione; togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere immediatamente tutta la farina. Con un mestolo, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto abbastanza compatto.

Lasciare riposare l’impasto ottenuto. Trasferitelo poi su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

Lasciare raffreddare completamente la pasta dei cuoricini e nel frattempo preparare il ripieno mischiando in una ciotola il caprino, il sale, il pepe e l’erba cipollina.

Con un mattarello, stendere l’impasto dei cuoricini formando una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 1-2 mm al massimo. Prendere un po’ del ripieno di caprino con un cucchiaino e adagiarlo a mucchietti sulla sfoglia, a distanza di circa 10 cm uno dall’altro.

Coprire il ripieno con la pasta. Con lo stampino a forma di cuore ritagliate le sagome. Procedete in questo modo, impastando ogni volta i ritagli fino all’esaurimento degli ingredienti. Una volta ottenute tutte le sagome, prendete due piatti: in uno metterete il pangrattato e nell’altro l’uovo sbattuto.

Intingere ogni cuoricino prima nell’uovo sbattuto, quindi passarlo nel pangrattato e friggerlo in olio moderatamente caldo (non bollente) fino a dorare entrambi i lati. Scolare i cuoricini, adagiarli su carta assorbente da cucina e servirli immediatamente.

Castagnole

Ingredienti:

– 200 g Farina
– 50 g Zucchero
– la scorza grattugiata di 1/2 limone
– 40 g Burro
– 2 Uova
– 1 pizzico di Sale
– Lievito in polvere
– Liquore tipo Maraschino
per friggerle: olio di semi q.b.
per cospargerle: zucchero a velo q.b.

In una ciotola mischiare la farina con il lievito, il sale, poi unire lo zucchero, le uova, il burro, la scorza grattugiata del limone e il liquore.
Lavorare gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferire l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastare fino a ottenere un composto morbido.

Lasciare riposare l’impasto per qualche minuto e poi formare dei cordoncini di pasta e tagliarli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole; formare con i palmi delle mani delle palline.
Scaldare in una padella abbondante olio e quando è bello caldo friggerne un po’ alla volta, rigirandole nella padella finché diventano belle gonfie e dorate e cominciano a galleggiare.

Scolarle su un foglio di carta assorbente per far assorbire l’unto e poi spolverarle con lo zucchero a velo.

Spiedini di pere e Gorgonzola DOP

Ingredienti per 4 persone:

– 2 pere Williams
– 150 g di Gorgonzola DOP Ciresa
– 2 cucchiaini di miele
– 30 g di Burro Nostrano Ciresa
– Pepe

Spellate le pere e tagliatele in 4 spicchi, eliminate il torsolo centrale e ricavatene dei piccoli cubetti (circa 1 cm per lato).

Fate fondere il Burro Nostrano Ciresa in una padella antiaderente e rosolatevi dolcemente le pere, glassandole con il miele e mescolando di continuo mentre si realizza la caramellatura. Spolverizzate col pepe e scolate su un vassoio.

Tagliate il Gorgonzola DOP Ciresa a dadini dello stesso spessore delle pere e componete degli spiedini, alternando frutta e Gorgonzola DOP.

Gnocchi di spinaci al Taleggio DOP

Ingredienti:

– 700 g di patate farinose
– 400 g di spinaci
– 200 g di Taleggio DOP “basso” Ciresa
– 100 g di farina
– 250 ml di panna fresca
– Sale
– Pepe bianco

Mondate gli spinaci e fateli lessare in una casseruola con poca acqua salata. Nel frattempo, in un’altra pentola, fate lessare le patate (con la buccia) per 30-40 minuti.

Scolate gli spinaci e strizzateli bene. Metteteli su un tagliere e tritateli con un coltello. Quando anche le patate saranno cotte, lasciatele raffreddare per qualche minuto e sbucciatele. Schiacciatele con uno schiacciapatate e disponete la purea ottenuta su un piano infarinato a cui unirete gli spinaci tritati. Sistemate di sale.

Amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo la farina fino a ottenere un impasto compatto. Dividete l’impasto in filoni di circa 2-3 cm di spessore. Con un coltello suddividete i filoni in tanti tocchetti. Disponete gli gnocchetti verdi che avrete preparato su un canovaccio infarinato.

Mentre riposano, preparate la salsa al Taleggio DOP. Tagliate il Taleggio DOP “basso” Ciresa a pezzetti e versatelo in un tegame con la panna. Fate sciogliere il tutto a fuoco dolce, dopodiché fate leggermente addensare. Aggiungete il pepe bianco macinato.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la salsa al Taleggio DOP.

Omelette Cotto e Fontina

Ingredienti per 4 persone:

– 8 uova
– 4 fette di prosciutto cotto
– 4 fette sottili di Fontal Ciresa
– una noce di Burro Nostrano Ciresa
– Sale e pepe

Mettete la noce di burro in una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e fate sciogliere a fuoco basso.

In una terrina, sbattete leggermente le uova, fino a ottenere un composto uniforme.

Quando il burro si è sciolto, aumentate l’intensità della fiamma e unite due cucchiai abbondanti del composto. Fate allargare il composto d’uovo su tutta la larghezza della padella e lasciatelo rassodare leggermente. Salate e pepate a piacere.

Girate la frittatina dall’altro lato e fate cuocere per alcuni minuti. Condite metà omelette con prosciutto cotto e Fontal Ciresa. Lasciate cuocere giusto un minuto e spegnete il fuoco. Ripetete l’operazione con il resto del composto.

Servite le omelette ancora calde e decorare con prezzemolo o aromi a piacere.