Taleggio DOP 

El Taleggio es un queso elaborado con leche de vaca cruda, que tiene una historia muy larga, visto que parece ser anterior al siglo X.

El Taleggio nació de la exigencia de los contadinos de usar la leche que excedía el consumo diario y transformarla en un producto de larga duración.

El Taleggio DOP es fácil de reconocer gracias a la marca CTT imprimida en la corteza, símbolo del consorcio que lo certifica. Además, goza de la Denominación de Origen Protegida, válida en toda la Unión Europea.

El Taleggio DOP es el producto más importante de la línea de quesos de vaca curados de Ciresa, que sigue con atención cada fase de su elaboración, cumpliendo con estándares de calidad muy elevados y respetando las más antiguas tradiciones artesanales.

El Taleggio DOP Ciresa es un queso semicurado de leche entera de vaca, de forma cuadrada.
Presenta una pasta omogénea, flexible y algo blanda, sobre todo cerca de la corteza, pero compacta en el centro, con un color pálido que puede ser blanco o amarillo pajizo.
La corteza es suave, blanda al tacto, con un color pálido que va del amarillo al rosa, con un ligero moho gris-verde, símbolo de una adecuada maduración.

Ciresa extiende la maduración de su Taleggio DOP por más del período mínimo de 35 días, a fines de determinar un aroma más intenso y marcado.
El Taleggio DOP Ciresa se presenta al paladar con su riqueza de sabores y su gusto suave y aromático.

Es posible dividir el Taleggio DOP en dos categorías: Taleggio DOP alto y Taleggio DOP bajo.

Nuestro Taleggio DOP está disponible en los siguientes formatos: queso entero de 2,2 Kg, cuarto de 500g, porción de 250g.